Шоколад - Страница 220

Ольмеки и майя выращивали какао-бобы и готовили из них напитки. Какао-бобы ценились настолько высоко, что их использовали в качестве валюты. Со временем какао попало в Европу. Напиток сначала оставался горьким, но постепенно в него начали добавлять сахар и специи. Так шоколад стал популярным и превратился в отдельную категорию десертов. С развитием технологий появились плитки, какао-порошок и метод конширования, который обеспечивает гладкую текстуру и характерный блеск шоколада.

Процесс создания шоколада

Производство шоколада начинается с выращивания какао-бобов. После сбора их ферментируют и сушат, далее обжаривают для формирования вкуса и аромата. Затем бобы измельчают и получают какао-массу и какао-масло. К ним добавляют сахар, молоко или другие компоненты в зависимости от рецептуры и получают готовый шоколад. Финальный этап при использовании шоколада — темперирование. Именно оно отвечает за правильную кристаллизацию какао-масла в готовых изделиях. Благодаря этому шоколад имеет равномерную текстуру, блеск и характерный хруст в готовых изделиях.

Виды шоколада для кондитеров

Для разных задач в производстве используют разные виды шоколада:

• Темный шоколад — базовый продукт для профессиональной кухни. Содержит высокий процент какао-продуктов (обычно от 50% и выше), имеет насыщенный вкус и плотную структуру. Хорошо подходит для ганаша, глазури, муссов, корпусных конфет и декора. Благодаря стабильной кристаллизации легко темперируется и дает четкий блеск.

• Молочный шоколад — более мягкий по вкусу и текстуре. В составе молочного шоколада содержится сухое молоко, что добавляет ему кремовости и нежной текстуры. Его часто используют для начинок, батончиков, десертов и глазирования изделий, где важна нежность и сбалансированный вкус без горечи.

• Белый шоколад — создается на основе какао-масла без добавления какао тертого. Имеет деликатный молочно-ванильный профиль и высокую пластичность в работе. Подходит для глазури, кремов, муссов, а также как база для окрашивания и создания декоративных элементов.

• Цветной шоколад Callebaut — это яркий шоколад, изготовленный с использованием красителей, не содержащих AZO-веществ. Используется для декора, фигур, корпусных конфет и современных десертов. Позволяет работать с визуально сложными концепциями и создавать узнаваемые яркие изделия.

• Шоколад для мороженого — это шоколад с высокой текучестью (5 капель), который имеет более низкую температуру таяния, чем у обычного шоколада. Это позволяет легко создать тонкую корочку шоколада в десертах. Рекомендован для холодных десертов, для покрытия мороженого и в качестве наполнителя для шоколадных фонтанов.

• Термостабильный шоколад — это шоколад в стиках или дропсах со сниженным содержанием какао-масла, что позволяет шоколаду не вытекать во время выпекания готового изделия. Этот шоколад еще называют шоколадом для выпечки, так как он выдерживает температуру 200 °C. Рекомендован для булочек, печенья и для теста с коротким циклом выпекания.

Бельгийский шоколад Callebaut оптом очень любят использовать шеф-кондитеры, шоколатье и домашние мастера. Для них шоколад Каллебаут доступен в удобных форматах — калеты, пистоли, дропсы и кусочки. Калеты и дропсы быстро плавятся и подходят для точного дозирования, а шоколад в блоках удобен для больших объемов производства, что позволяет оптимизировать процесс и уменьшить затраты на сырье.

Почему стоит купить шоколад для производства

Профессиональный бельгийский шоколад отличается стабильностью и предсказуемым результатом в работе. Он подходит для глазирования, формирования фигур и корпусов конфет, приготовления начинок и выпечки. Благодаря сбалансированному составу шоколад хорошо темперируется, равномерно плавится и держит форму. Многие производители выбирают купить шоколад для производства, чтобы контролировать вкус и качество готовых изделий. Десерты с шоколадом Калебаут выглядят аккуратно и дольше сохраняют товарный вид.

Преимущества сотрудничества с Best Way Foods

Best Way Foods поставляет профессиональный шоколад оптом для кондитеров, HoReCa и производства. В каталоге компании представлены продукты известного бельгийского бренда шоколада Callebaut, а также широкий выбор сырья: какао-порошок, сливочное масло, какао-масло, какао тертое, фруктовые включения, орехи, ореховые пасты и пралине. Вы можете купить бельгийский шоколад Калебаут оптом от производителя с прогнозируемым качеством и стабильными поставками. На складе всегда в наличии популярные позиции, что позволяет быстро купить шоколад оптом для любых объемов. Доставка работает по всей Украине, включая возможность оперативного снабжения в Киеве. Команда поможет подобрать шоколад нужной текучести под конкретные задачи производства — от выпечки до сложного декора — и сориентирует по цене на шоколад Callebaut.