Агар-агар 1200 Gel, Foodchem, 25 кг, A0167B004

Агар-агар от Foodchem. Естественный продукт растительного происхождения. Без запаха и постороннего привкуса. Агар-агар добывают из некоторых видов морских водорослей. Это идеальный агент для добавления в десерты, кондитерские и вегетарианские изделия. Гелеобразующая мощность Агара в десять раз больше, чем желатина. Агар один из лучших вариантов для замены других желирующих продуктов (каррагенана, пектина и других), у него лучшие показатели густоты, это один из лучших гелеобразующих агентов. Агар работает только при нагревании до 85–95°C, застывает уже при 35–40°C, и не тает при комнатной температуре. Его можно повторно нагреть и охлаждать без потери свойств. Агар-агар применяют в изделиях, где нужна прочная, упругая и четко сформированная структура: жесткие и прозрачные желе, фруктовые мармелады, пастили и жевательные конфеты, а также в сбивных изделиях — зефири и суфле, где он обеспечивает стабильность пены и быстрый схват массы. Чем выше кислотность продукта (например, лимонный сок), тем больше агар-агара понадобится для стабилизации, поскольку кислота ослабляет его действие. Агар-агар плохо работает в молочных системах.