Эмульгатор ADMUL MG 60-04, Kerry, 25 кг, 20070727

Эмульгатор ADMUL MG 60-04 от Kerry (Е471) Высококачественный эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот), специально разработанный для стабилизации жировых систем и создания идеальной текстуры кондитерских изделий. Ключевой акцент: Карамельные массы и ирис В производстве карамели и ирисок ADMUL MG 60-04 является незаменимым компонентом для решения ряда технологических задач: Создание «короткой» структуры (short texture): Обеспечивает легкое откусывание ириса, предотвращая избыточную тягучесть и прилипание продукта к зубам. Контроль «холодной текучести»: Помогает конфетам сохранять четкую форму и предотвращает их деформацию (растекание) при хранении в условиях комнатной температуры. Стабильность жировой фазы: Гарантирует полное связывание жиров в массе, исключая появление масляного слоя на поверхности и предотвращая прогоркание жира. Антипригарные свойства: Действует как смазывающий агент, значительно уменьшая липкость массы. Это облегчает работу оборудования, предотвращает налипание карамели на режущие ножи и упаковочную бумагу. Применение в других сферах: Кондитерские пасты (арахисовая и др.): Предотвращает отслоение масла и создает стабильную мелкокристаллическую структуру в течение всего срока годности. Взбитые и растительные сливки: Обеспечивает эффективное эмульгирование и стабильную, бархатистую кремовую текстуру. Мороженое: Повышает термоустойчивость (мороженое медленнее тает), улучшает взбитость и придает выраженную «кремовость». Маргарины и спреды (60–80% жира): Формирует мелкокристаллическую структуру, обеспечивая пластичность и легкость намазывания. Жевательная резинка: Улучшает однородность основы, обеспечивая идеальное совмещение каучуков и смол. Дозировка: 0,3–0,5% от общей массы продукта. Преимущество: Гарантированная стабильность на высокоскоростных производственных линиях.