Эмульгатор ADMUL S 65, Kerry, 25 кг, 20660303

Эмульгатор ADMUL S 65 (E492) предотвращает возникновение такого эстетически непривлекательного явления, как жировое поседение (белый налет) шоколада, готовых шоколадных изделий и кондитерской глазури. Технологические рекомендации: Дозировка: рекомендуемая дозировка составляет 0,4% от общей массы. Внесение: эмульгатор необходимо предварительно растворить в жире при температуре 50–60 °C. Свойства сорбитана тристеарата (E492): В шоколадном производстве он действует как эмульгатор и модификатор жировых кристаллов. Он улучшает текучесть, снижает вязкость и стабилизирует кристаллическую структуру какао-масла. Это минимизирует риск жирового поседения (белого налета), облегчает процесс темперирования и повышает стабильность шоколада при хранении, особенно в глазурях, покрытиях и рецептурах с низким содержанием жира. Другие сферы применения: Сорбитан тристеарат используется не только в шоколаде, но и в широком спектре пищевых продуктов: Начинки и пралине: стабилизация жировой фазы в кремах и карамельных массах. Жевательная резинка: улучшение текстуры. Хлебобулочные изделия: равномерное распределение жира и продление свежести. Мороженое: повышение кремовости и предотвращение образования кристаллов льда. Спреды и кулинарные жиры: стабилизация эмульсии. Порошковые продукты: предотвращение слеживания и роль структурообразователя.