Эмульгатор MYVATEX CHOCO FLOW, Kerry, 20 кг, 20312989

MYVATEX CHOCO FLOW (Kerry) — специализированный эмульгатор для шоколадных и жиросодержащих систем (E476, полиглицерин полирицинолеат) Продукт производится из рицинолевой кислоты. Обладает жидкой консистенцией, цвет — от светло-желтого до янтарного. Является высокоэффективным модификатором реологии, предназначенным для работы с шоколадом и какаосодержащими массами. MYVATEX CHOCO FLOW активно влияет на межфазное взаимодействие в системах «жир — твердые частицы» и «жир — вода». Технологические преимущества: Снижение вязкости: Благодаря механизму раздельной полимеризации жирных кислот, PGPR значительно снижает поверхностное натяжение в шоколадных массах. Это позволяет добиться высокой текучести без добавления дорогостоящего какао-масла. Качество покрытия: Обеспечивает создание более тонкого и равномерного слоя глазури, придает изделиям выраженный блеск и стабилизирует параметры при глазировании и формовании. Оптимизация производства: Улучшает прокачиваемость массы по трубопроводам, снижает нагрузку на оборудование, упрощает отливку сложных форм и тонкостенных корпусов. Экономическая эффективность: Позволяет экономить жир и какао-масло (от 1% до 3%) без потери сенсорных характеристик продукта. Синергия с лецитином: В комбинации с лецитином не вызывает обратного эффекта загущения. Типичное дозирование: 0,6% лецитина и 0,2% PGPR. Ограничения и регламенты: Применяется для стабилизации низкожирных спредов. Важно: Согласно регламентам ЕС, использование PGPR запрещено в жировых массах, не содержащих какао-продуктов. Не используется в мясной промышленности.