Эмульгатор MYVATEX MIGHTY SOFT XL M, Kerry, 25 кг, 20740593

Порошкообразный эмульгатор MYVATEX от Kerry (Ирландия) — моно- и диглицериды жирных кислот Е471. Его применение позволяет улучшить реологию теста, обеспечивая создание микропористой тонкостенной структуры мякиша и тонкой корочки. Также увеличивается срок хранения готового изделия. Общая дозировка: 0,3–0,5% от массы муки. Использование эмулятора уменьшает залипание и улучшает свойства теста при производстве печенья и макаронных изделий. В пончиках он позволяет улучшить общую структуру и добавить изделию объем. Сферы применения и специфическая дозировка: Пряники: используйте для улучшения текстуры теста и увеличения сроков хранения (500 г на 100 кг муки). Мороженое: для создания гладкой равномерной структуры и повышения устойчивости десерта к тепловому шоку. Макаронные изделия: для создания крахмальных комплексов, снижения слипания и риска переваривания готового продукта (оптимальная дозировка: 0,2–0,5% к массе муки).