Эмульгатор MYVEROL 18-04 K, Kerry, 25 кг, 20428320

Myverol 18-04 K, это профессиональный эмульгатор, представляющий собой смесь моно- и диглицеридов жирных кислот, полученных из полностью гидрогенизированного пальмового масла. Благодаря своим стабилизирующим свойствам, он широко применяется в производстве маргаринов, кондитерских и хлебобулочных изделий. Сферы применения и функциональные свойства: Производство маргаринов: Используется как основной эмульгатор в водно-жировых эмульсиях (типа «вода в масле»). Обеспечивает стабильность смеси и препятствует расслоению. Хлебопекарная промышленность: Действует как взбивной агент, улучшая структуру теста и существенно продлевая срок свежести готовых изделий. Кондитерское производство: Помадные массы для конфет: обеспечивает мелкокристаллическую структуру и гладкость. Жировые начинки: стабилизирует консистенцию и предотвращает «жировое поседение». Кондитерские гели: выступает в роли вспенивающего агента. Десерты и кремы: Работает как регулятор консистенции и аэрирующий агент для кремов на растительной основе, мороженого и кофе-отбеливателей. Технические рекомендации: Важно: Для полной активации свойств желательно предварительное растворение в жире (при температуре около 65–70°C). Дозировка: 0,1–0,5 % к массе жира. Стабилизация: Помогает формировать устойчивую кристаллическую решетку жиров, что критично для пекарских маргаринов и шортенингов.