Эмульгатор MYVEROL 18-92 K, Kerry, 20 кг, 20387799

Myverol 18-92 K представляет собой смесь моно- и диглицеридов жирных кислот, полученных из высококачественного рафинированного подсолнечного масла. Благодаря своему амфифильному строению (наличию гидрофильного глицеринового фрагмента и гидрофобных цепей жирных кислот), этот препарат обладает мощными эмульгирующими и стабилизирующими свойствами. Функциональные преимущества и применение: Низкожирные маргарины и спреды (жирность <40%): Обеспечивает равномерное распределение мелкодисперсных капель воды в жировой фазе. Формирует стабильную тонкую кристаллическую структуру и гладкую консистенцию, что создает приятное ощущение таяния продукта во рту. Кондитерские маргарины: Улучшает аерацию (насыщение воздухом) и способствует идеальной интеграции влаги во время замешивания теста для тортов и пирожных. Пудинги и десерты: Выполняет роль эффективного пеногасителя, стабилизируя структуру готового изделия. Хлебобулочные и бисквитные изделия: Образует комплексы с амилозой крахмала, замедляя его ретроградацию (старение). Это позволяет значительно продлить свежесть мякиша и сохранить эластичность изделий. Обеспечивает стабильность пено-эмульсий во взбитых полуфабрикатах, делая текстуру нежной и однородной. Мороженое: Улучшает диспергирование жира и препятствует образованию крупных кристаллов льда, обеспечивая кремовую структуру. Шоколад и глазури: Выполняет антикристаллизационную роль, предотвращая миграцию жиров и возникновение «жирового поседения». Технологические свойства: Снижает межфазное натяжение и стабилизирует эмульсии типов «жир в воде» и «вода в жире». Улучшает реологические характеристики масс, делая их более пластичными и удобными для экструзии и формования. Обеспечивает равномерное смачивание сухих ингредиентов и эффективное влагоудержание благодаря взаимодействию с белками и углеводами..