Какао-масло MYCRYO, Cacao Barry, 0,55 кг порошок, NCB-HD706-BY-X55

Какао-масло МИКРИО от Cacao Barry. Это 100% какао-масло, поставляемое в виде порошка. Подлинная революция для темперирования! Лишь 2% Микрио, добавленные в растопленный шоколад, отделяют необходимое количество стабильных кристаллов для получения шоколада нужной прекристаллизации. Более того, благодаря дополнительному содержанию какао-масла, шоколад получает больший блеск и отличную текстуру. Темпирование шоколада с помощью Mycryo™, это простой и точный способ стабилизировать шоколад, добавляя к нему лиофилизированное какао-масло, содержащее уже сформированные β(V)-кристаллы. Шоколад сначала полностью растапливают до нужной температуры (45–50°C для темного, 40–45°C для молочного или 38–42°C для белого), чтобы разрушить нестабильные кристаллические формы. Затем охлаждают массу (до 34–35°C для темного, 33–34°C для молочного или 32–33°C для белого шоколада). Именно при этой температуре Mycryo™ добавляют в дозировке 1% от общей массы шоколада. Порошок тщательно перемешивают, чтобы распределить равномерно стабильные кристаллы. После внесения Mycryo™ шоколад переходит в рабочее состояние (31–32°C для темного, 29–30°C для молочного и 28–29°C для белого шоколада). Шоколад получает устойчивую β(V)-структуру, обеспечивающую блеск, хрусткость, превосходную текучесть без лишних манипуляций с охлаждением. Микрио используется для жарки мяса, рыбы, продуктов с нежной текстурой, таких как морская расческа, сибас, и овощей, позволяет получить хрустящую корочку. За счет высокой температуры задымления, не привносит посторонних привкусов в обжаренные продукты. На современной кухне этот продукт становится прекрасной альтернативой традиционным растительным и животным маслам. Продукт содержит много антиоксидантов, снижает калорийность блюд на 50–70% по сравнению с использованием традиционных масел. Микрио используется очень экономично и значительно снижает цену блюда!