Какао-порошок алкализованный со сниженным содержанием жира 10/12 Eclipse, Barry Callebaut, 25 кг, CP-10L139-790

Высокоалкализованный какао-порошок Eclipse с пониженным содержанием жира (10–12%) от Barry Callebaut. Обладает темно-красным цветом, уровень pH 7,6–8,4. Этот порошок отличается универсальностью. Его используют в мороженом и десертах, хлебобулочных и кондитерских изделиях, применяя для смешивания, декорирования и придания выразительного вкуса какао. Процесс алкализации позволяет не только сделать оттенок какао насыщенным, но и вкус — мягким, нежным, изысканным. Кроме того, алкализованный какао-порошок гораздо легче растворяется в жидкостях, не образуя характерного осадка. Для приготовления напитка даже нет необходимости его варить: достаточно залить теплым молоком или даже холодной водой. Технологический совет: Поскольку Eclipse имеет высокий уровень pH (до 8,4), при использовании в выпечке он не вступает в реакцию с обычной содой. Для поднятия теста рекомендуется использовать пекарский порошок (разрыхлитель) — это обеспечит идеальный объем и сохранит глубокий темно-красный цвет изделия.