Клетчатка EmulGold, Kerry, 25 кг, 20267715

Растворимая клетчатка акации EmulGold (Kerry) EmulGold, это высокоочищенная растворимая клетчатка акации от мирового лидера Kerry. Она улучшает свойства хлебобулочных изделий несколькими способами: защищает тесто от температурного шока во время выпекания (уменьшает крошковатость), в многослойном тесте предотвращает отслоение корочки, а в печенье — растрескивание. В производстве лаваша и аналогичных изделий ингредиент используется для существенного повышения эластичности. Продукт эффективно сохраняет свежесть, а в замороженных изделиях и полуфабрикатах — надежно удерживает влагу и препятствует быстрому вымораживанию. Предотвращает возникновение «поседения» на сахарном печенье. Благодаря низкой вязкости и нейтральному вкусу, EmulGold также идеально подходит для использования в напитках, супах, соусах, молочных продуктах и злаковых батончиках. Рекомендуемая дозировка: 1,0–2,0 % к массе муки. Обратите внимание! Дозировка 3–4 % позволяет официально декларировать готовое изделие как «обогащенное клетчаткой» и подчеркивать его пребиотические свойства.