Пектин JAUNE, Louis Francois, 1 кг, 1615A

Высококачественный пектин JAUNE от Louis Francois Желтый пектин (Pectin Jaune), представленный в профессиональном формате (упаковка 1 кг). Это один из самых популярных гелеобразователей в кондитерском искусстве. Идеально подходит для приготовления классического фруктового мармелада (pâte de fruit), желейных изделий и стабильных фруктовых прослоек (без последующего выпекания!). Обеспечивает чистый фруктовый вкус, привлекательный блеск и равномерную текстуру без синерезиса (выделения влаги). Высокоэтерифицированный пектин (HM). Система усилена секвестрантами и буферными солями, что гарантирует контролируемое гелеобразование и снижает влияние жесткости воды. Формирует стабильный эластичный гель только при высоком содержании сахара (сухие вещества 55–75%) и высокой кислотности (pH 3,0–3,5). Образует термонеобратимый гель. После застывания изделие не расплавится при комнатной температуре. Обратите внимание! Продукт не предназначен для повторной переработки: если его расплавить, второй раз он гель не образует. Оптимален для джемов, желе, классического мармелада и фруктовых прослоек без последующей выпечки. Контролируемое застывание минимизирует риск технологических ошибок во время производства. Не рекомендуется: Для начинок и наполнителей, подвергающихся выпеканию или длительному интенсивному нагреву.