Пектин NH, Louis Francois, 25 кг, 1623K

Пектин NH Louis François Это профессиональный гелеобразователь: высокотехнологичный низкометоксилированный амидированный пектин (LMA), созданный специально для кондитеров. Пектин NH идеально подходит для зеркальной глазури, покрытий на основе фруктового пюре, а также разнообразных начинок и прослоек (вставок) в десертах. Главное преимущество — термообратимость: Изделия на основе пектина NH можно повторно нагревать (расплавлять) или охлаждать без потери качества и стабильности геля. Это позволяет корректировать консистенцию глазури или использовать её повторно. Применение: Зеркальная глазурь и нейтральный гель. Фруктовые начинки и конфи для муссовых тортов. Покрытия для фруктов и тартов. Совет для идеального результата: Чтобы пектин растворился равномерно и без комочков, смешайте его с небольшой частью сахара (в пропорции примерно 1:5) и всыпайте в жидкость «дождиком», когда она нагреется до 40°C. После этого смесь обязательно нужно довести до кипения для полной активации гелеобразователя.