Шоколад Ruby 53,6% Callebaut ICE (каллеты), 2,5 кг, ICE-43-RUBY-552

Шоколад Ruby 53,6% Ice от Callebaut. Это особый сорт с узнаваемым рубиновым цветом и оригинальным фруктовым вкусом с легкой кислинкой. Продукт разработан специально для создания изысканных композиций с мороженым и замороженными десертами. Благодаря высокому содержанию какао-масла этот шоколад очень прост в работе: он не требует темперирования. Достаточно лишь растопить каллеты до температуры 45 °C, и продукт готов к использованию. Максимальная текучесть позволяет создавать идеально тонкий и равномерный слой глазури. Температура таяния серии Ice ниже, чем у стандартного шоколада. Это обеспечивает мгновенное таяние глазури во рту, несмотря на низкую температуру десерта, что позволяет полностью раскрыть уникальный вкусовой профиль Ruby. Шоколад идеально подходит для глазирования методом погружения мягкого мороженого, батончиков, пирожных или сорбетов. Покрытие остается эластичным и не растрескивается даже в условиях глубокой заморозки. Важно! Из-за низкой температуры таяния этот шоколад не рекомендуется использовать для десертов, подаваемых при комнатной температуре (зефир, печенье), так как он быстро тает от тепла рук. В то же время он идеально подходит для тортов антреме, хранящихся при температуре 2–6 °C.