Шоколад темный 56,4% Callebaut ICE (каллеты), 2,5 кг, ICE-45-DNV-552

Темный шоколад 56,4% Ice от Callebaut (в каллетах). Классический темный шоколад, который идеально подходит для мастеров джелато и профессиональных производителей мороженого. Рецептура Ice Chocolate 811 создана на базе легендарного рецепта № 811, автором которого был сам Октав Каллебаут. Формула была специально усовершенствована, чтобы сохранить аутентичный характер шоколада в сочетании с ледяными десертами. Благодаря высокой текучести этот шоколад идеально подходит для глазирования мороженого на палочке и приготовления изысканной страчателлы. Он обладает насыщенным «телом» какао и безупречно сбалансированным профилем, который признан эталоном среди шеф-кондитеров во всем мире. Ice Chocolate 811 не требует темперирования: достаточно просто растопить его, и он готов к работе. Шоколад застывает на мороженом за считанные секунды, образуя изящный хрустящий слой, который мгновенно тает во рту. Важно! Температура таяния шоколада серии Ice ниже, чем у стандартного. Это позволяет глазури мгновенно раскрывать свой вкус, несмотря на низкую температуру десерта. Из-за этой особенности продукт не рекомендуется использовать для изделий, подаваемых при комнатной температуре (зефир, печенье), так как он будет таять от тепла рук. Однако он прекрасно подходит для тортов антреме, хранящихся при температуре 2–6 °C, где покрытие сохраняет стабильность и идеальную текстуру.