Стабилизатор мороженого STAB 2000, Louis Francois, 1 кг, 1971A

Стабилизатор мороженого STAB 2000 от Louis Francois (уп. 1 кг) Профессиональная стабилизирующая и эмульгирующая смесь для производства мороженого и взбитых кремов. В состав продукта входят: сухой глюкозный сироп, камедь рогового дерева, альгинат натрия, каррагенаны и глицерил моностеарат. Представлен в форме белого или кремово-белого порошка с нейтральным вкусом и запахом. Техническое действие: Комбинация гидроколлоидов (камедь, альгинат, каррагенаны) стабилизирует водную фазу смеси, связывая свободную влагу. Это предотвращает образование крупных кристаллов льда и возникновение ощущения «песка» во рту (антикристаллизационная роль). Глицерил моностеарат выступает как эффективный эмульгатор, обеспечивая равномерную дисперсию жиров и устойчивость структуры при колебаниях температур. Использование STAB 2000 улучшает вязкость смеси, взбитость (overrun), плотность и текстуру конечного продукта. Стабилизатор также повышает устойчивость к таянию, позволяя мороженому дольше сохранять форму при комнатной температуре. Рекомендуемая дозировка: Для мороженого с низким содержанием жира — 4–5 г/кг. Для мороженого с высоким содержанием жира — 2–3 г/кг.