Перепелка с копченой черешней и пралине
Ингредиенты
- 1 шт — перепелка
- 150 г — черешня
- 200 г — топинамбур
- 100 г — картофель
- 200 г — молоко 2,5%
- 30 г —фисташковая паста SantoSantaniello
- 30 г —фундук SantoSantaniello
- 30 г — миндальSantoSantaniello
- 30 г — фисташкаDisano
- 100 г — сахар
- 50 г —сливочное масло Traditional 82% Debic
- 1 г — перец красный сухой
- 100 г — пюре вишня DiraFrost
- 10 г — вишня сублимированнаяBest Way Foods
- 20 г — соевый соус
- 20 г — мед
- 100 г — луковая шелуха
- Микрогрин кислица
- Масло растительное
- Соль
-
Из перепелки нужно осторожно вынуть грудную клетку и замариновать с добавлением меда, соевого соуса, соли и масла.
-
Перепелку обжариваем на сковороде до готовности, в конце добавляем сливочное масло.
-
Топинамбур очищаем и варим с картофелем в смеси молока и воды для уменьшения интенсивности вкуса топинамбура.
-
Перебиваем в «Термомиксе» с добавлением сливочного масла.
-
Варим карамель из сахара и воды.
-
Для пралине нужно взять смесь орехов, добавить красный перец и соединить с карамелью.
-
Черешню очищаем от косточек, смешиваем с вишневым пюре и коптим на луковой шелухе.
-
Декорируем сублимированными ягодами и микрогрином.
Наши рецепты
Еще больше рецептов с нашими ингредиентами
04.08.2026
Охлаждённое лавандовое какао
Освежающий напиток с нежным лавандовым оттенком, бархатистой кокосовой пенкой и выразительными цитрусово-цветочными нотами.
29.06.2026
Апельсиновый брауни от бренд-шефа Руслана Вичерова
Сочетание насыщенного шоколадного вкуса и ярких цитрусовых нот.
02.09.2026
Мервей «Фисташка-Малина» — рецепт французского десерта
Бренд-шеф Руслан Вичеров придал этой французской классике современное звучание благодаря сочетанию «Фисташка-Малина».
04.08.2026
Охлаждённое лавандовое какао
Освежающий напиток с нежным лавандовым оттенком, бархатистой кокосовой пенкой и выразительными цитрусово-цветочными нотами.
29.06.2026
Апельсиновый брауни от бренд-шефа Руслана Вичерова
Сочетание насыщенного шоколадного вкуса и ярких цитрусовых нот.