Ингредиенты
- 1 шт — перепелка
- 150 г — черешня
- 200 г — топинамбур
- 100 г — картофель
- 200 г — молоко 2,5%
- 30 г — фисташковая пастаSantoSantaniello
- 30 г — фундукSantoSantaniello
- 30 г — миндальSantoSantaniello
- 30 г — фисташкаDisano
- 100 г — сахар
- 50 г — сливочное маслоTraditional 82% Debic
- 1 г — перец красный сухой
- 100 г — пюре ВишняRAVIFRUIT
- 10 г — вишня сублимированнаяBest Way Foods
- 20 г — соевый соус
- 20 г — мед
- 100 г — луковая шелуха
- Микрогрин кислица
- Масло растительное
- Соль
-
Из перепелки нужно осторожно вынуть грудную клетку и замариновать с добавлением меда, соевого соуса, соли и масла.
-
Перепелку обжариваем на сковороде до готовности, в конце добавляем сливочное масло.
-
Топинамбур очищаем и варим с картофелем в смеси молока и воды для уменьшения интенсивности вкуса топинамбура.
-
Перебиваем в «Термомиксе» с добавлением сливочного масла.
-
Варим карамель из сахара и воды.
-
Для пралине нужно взять смесь орехов, добавить красный перец и соединить с карамелью.
-
Черешню очищаем от косточек, смешиваем с вишневым пюре и коптим на луковой шелухе.
-
Декорируем сублимированными ягодами и микрогрином.
Наши рецепты
Еще больше рецептов с нашими ингредиентами
03.03.2026
Шоколадно-ореховые батончики «Crackle Noir»
Изысканные шоколадно-ореховые батончики, сочетающие нежную основу пралине с хрустом вафельной крошки и карамели.
20.02.2026
Банановый пудинг с кокосовыми трюфелями и кэробом Beflesh
Этот десерт с кэробом — настоящая находка для тех, кто ценит природную сладость и мягкий карамельный вкус.
03.04.2026
Авторский торт «Фисташка-Малина» — десерт для витрины и меню
Десерт с сбалансированным вкусом и текстурой, идеально подходящий для витрины или меню.
03.03.2026
Шоколадно-ореховые батончики «Crackle Noir»
Изысканные шоколадно-ореховые батончики, сочетающие нежную основу пралине с хрустом вафельной крошки и карамели.
20.02.2026
Банановый пудинг с кокосовыми трюфелями и кэробом Beflesh
Этот десерт с кэробом — настоящая находка для тех, кто ценит природную сладость и мягкий карамельный вкус.