Соба с уткой и грибами шиитаке

19.08.2023

Соба с уткой икопчеными вешенками

Ингредиенты

1 уп — соба пшеничная
2 шт — филе утиное
150 г — вешенки
20 г — мисо-паста
100 г — соевый соус
1 шт — перец чили
50 г — соус Унаги
50 г — соус устричный
1 шт — перец болгарский
50 г — замороженное пюре без сахара КаламансиRAVIFRUIT
50 г — замороженное пюре ТанжелоRAVIFRUIT
Чеснок
Лук зеленый
Кунжут белый
Лук-порей
Луковая шелуха

Утиную грудку оставляем в су-виде при 57 °С на 2 часа. После приготовления охлаждаем и маринуем в смеси пюре каламанси, танжело с добавлением соевого соуса и перца чили. Компрессируем грудку через вакууматор. Вешенки немного обжариваем и маринуем в мисо-пасте, далее коптим в луковой шелухе. Отвариваем лапшу соба. Предварительно обжариваем болгарский перец и лук-порей. Заправляем устричным соусом, соевым соусом, чесноком, кунжутом и зеленым луком. Смешиваем с лапшой. Добавляем вешенки и утиную грудку.