Рибай с морковным кремом и тропическим чили

Подвергаем стейк рибай процессу пресейлинга перед жаркой.

Сливочное масло вытапливаем для приготовления морковного крема.

Очищаем морковь, закладываем в топленое сливочное масло и варим на малом огне до готовности моркови.

Для соуса нужно соединить два вида пюре: танжело и ананас.

Упарить для придания более концентрированного вкуса и добавить перец чили для пикантности.

Для приготовления масла сибулет нужно обжарить мелко резанный лук-шалот.

Смешать лук-шалот, шнитт-лук, чеснок, соль, перец и топленое сливочное масло.

Охладить и использовать при подаче.

Декорируем.