Агар-агар 1200 Gel, Foodchem, 25 кг, A0167B004

Агар-агар від Foodchem. Натуральний продукт рослинного походження. Без запаху та стороннього присмаку. Агар-агар видобувають із деяких видів морських водоростей. Це ідеальний агент для додавання в десерти, кондитерські та вегетаріанські вироби. Гелеутворююча потужність Агару в десять разів більша, ніж желатину. Агар один з кращих варіантів для заміни інших желюючих продуктів (карагенану, пектину та інших), у нього кращі показники густоти, це один з кращих гелеутворюючих агентів. Агар "працює" лише при нагріванні до 85–95°C, застигає вже при 35–40°C, і не тане при кімнатній температурі. Його можна повторно нагрівати та охолоджувати без втрати властивостей. Агар-агар застосовують у виробах, де потрібна міцна, пружна та чітко сформована структура: жорстких і прозорих желе, фруктових мармеладах, пастилі й жувальних цукерках, а також у збивних виробах — зефірі та суфле, де він забезпечує стабільність піни й швидке схоплення маси. Чим вища кислотність продукту (наприклад, лимонний сік), тим більше агар-агару знадобиться для стабілізації, оскільки кислота послаблює його дію. Агар-агар погано працює в молочних системах.