Емульгатор ADMUL MG 60-04, Kerry, 25 кг, 20070727

Емульгатор ADMUL MG 60-04 від Kerry (Е471) Високоякісний емульгатор (моно- та дигліцериди жирних кислот), спеціально розроблений для стабілізації жирових систем та створення ідеальної текстури кондитерських виробів. Ключовий акцент: Карамельні маси та іриски У виробництві карамелі та ірисок ADMUL MG 60-04 є незамінним компонентом для вирішення низки технологічних завдань: Створення «короткої» структури (short texture): Забезпечує легке відкушування ірису, запобігаючи надмірній тягучості та прилипанню продукту до зубів. Контроль «холодної течії»: Допомагає цукеркам зберігати чітку форму та запобігає їхній деформації (розтіканню) під час зберігання за кімнатної температури. Стабільність жирової фази: Гарантує повне зв'язування жирів у масі, що виключає появу масляного шару на поверхні та запобігає передчасному окисленню (прогірканню) жиру. Антипригарні властивості: Діє як змащувальний агент, значно зменшуючи липкість маси. Це полегшує роботу обладнання, запобігає налипанню карамелі на різальні ножі та пакувальний папір. Застосування в інших сферах: Кондитерські та горіхові пасти: Запобігає відшаруванню олії та створює стабільну дрібнокристалічну структуру протягом усього терміну придатності. Вершки для збивання (тваринні та рослинні): Забезпечує ефективне емульгування та стабільну, оксамитову кремову текстуру. Морозиво: Підвищує стійкість до танення, покращує аерацію (збитість) та надає вираженої «кремовості». Маргарини та спреди (60–80% жиру): Сприяє рівномірному розподілу вологи та забезпечує легкість намазування. Жувальна гумка: Покращує однорідність основи, забезпечуючи ідеальне поєднання каучуків та смол. Дозування: 0,3–0,5% від загальної маси продукту. Перевага: Гарантована стабільність на високошвидкісних виробничих лініях.