Емульгатор ADMUL S 65 K, Kerry, 25 кг, 20732562

Емульгатор ADMUL S 65 (E492) запобігає виникненню такого естетично непривабливого явища, як жирове посивіння шоколаду, готових шоколадних виробів та кондитерської глазурі. Технологічні рекомендації: Дозування: рекомендоване дозування складає 0,4% від загальної маси. Внесення: емульгатор необхідно попередньо розчинити в жирі при температурі 50–60 °C. Властивості сорбітану тристеарату (E492):У шоколадному виробництві він діє як емульгатор і модифікатор жирових кристалів. Він покращує плинність, знижує в’язкість та стабілізує кристалічну структуру какао-масла. Це мінімізує ризик жирового посивіння, полегшує процес темперування та підвищує стабільність шоколаду під час зберігання, особливо в глазурях, покриттях та рецептурах із низьким вмістом жиру. Інші сфери застосування:Сорбітан тристеарат використовують не лише у шоколаді, а й у широкому спектрі харчових продуктів: Начинки та праліне: стабілізація жирової фази в кремах та карамельних масах. Жувальна гумка: покращення текстури та еластичності. Хлібобулочні вироби: рівномірний розподіл жиру та подовження свіжості. Морозиво: підвищення кремовості та запобігання утворенню кристалів льоду. Спреди та кулінарні жири: стабілізація емульсії та запобігання відсіканню олії. Порошкові продукти: запобігання злежуванню та роль структуроутворювача.