Емульгатор MYVATEX CHOCO FLOW, Kerry, 20 кг, 20312989

MYVATEX CHOCO FLOW (Kerry) — спеціалізований емульгатор для шоколадних і жировмісних систем (E476, полігліцерин полірицинолеат) Продукт отримують із рицинолевої кислоти. Має рідку консистенцію, колір — від світло-жовтого до бурштинового. Це високоефективний модифікатор реології, призначений насамперед для роботи з шоколадом і какаовмісними масами. MYVATEX CHOCO FLOW активно впливає на міжфазну взаємодію в системах «жир — тверді частинки» та «жир — вода». Технологічні переваги: Зниження в'язкості: Завдяки механізму роздільної полімеризації жирних кислот, PGPR значно знижує поверхневий натяг у шоколадних масах. Це дозволяє досягти високої текучості без введення додаткового дороговартісного какао-масла. Якість покриття: Забезпечує створення тоншого та рівномірнішого шару глазурі, надає виробам вираженого блиску та стабілізує параметри при формуванні. Оптимізація виробництва: Покращує прокачуваність маси трубопроводами, знижує навантаження на обладнання, спрощує відливку складних форм і тонкостінних корпусів. Економічна ефективність: Дозволяє економити жир та какао-масло (від 1% до 3%) без втрати сенсорних характеристик продукту. Синергія з лецитином: У комбінації з лецитином не викликає ефекту загущення. Типове дозування: 0,6% лецитину та 0,2% PGPR. Обмеження та регламенти: Ефективний для стабілізації низькожирних спредів. Важливо: Згідно з регламентами ЄС, застосування PGPR заборонене в жирових масах, що не містять какао-продуктів. Не використовується в м’ясній промисловості.