Емульгатор MYVATEX MIGHTY SOFT XL M, Kerry, 25 кг, 20740593

Порошкоподібний емульгатор MYVATEX від Kerry (Ірландія) — моно- та дигліцериди жирних кислот Е471. Його застосування дозволяє покращити реологію тіста, забезпечуючи створення мікропористої тонкостінної структури м'якіша та тонкої скоринки. Також подовжується термін зберігання готового виробу. Загальне дозування: 0,3–0,5% від маси борошна. Використання емульгатора зменшує залипання та покращує властивості тіста при виробництві печива та макаронних виробів. У пончиках він дозволяє поліпшити загальну структуру та додати виробу об’єму. Сфери застосування та специфічне дозування: Пряники: використовуйте для покращення текстури тіста та збільшення термінів зберігання (500 г на 100 кг борошна). Морозиво: для створення гладкої рівномірної структури та підвищення стійкості десерту до теплового шоку. Макаронні вироби: для створення крохмальних комплексів, зниження злипання та ризику перетравлення готового продукту (оптимальне дозування: 0,2–0,5% до маси борошна).