Емульгатор MYVEROL 18-04 K, Kerry, 25 кг, 20428320

Myverol 18-04 K, це професійний емульгатор, що являє собою суміш моно- та дигліцеридів жирних кислот, виготовлених із повністю гідрогенізованої пальмової олії. Завдяки своїй здатності стабілізувати жирові системи, він є незамінним у виробництві маргаринів, кондитерських та хлібобулочних виробів. Сфери застосування та функціональні властивості: Виробництво маргаринів: Використовується як основний емульгатор у водно-жирових емульсіях (типу «вода в олії»). Забезпечує стабільність суміші та перешкоджає розшаруванню. Хлібобулочна промисловість: Діє як збивний агент, покращуючи структуру тіста та суттєво подовжуючи термін свіжості готових виробів. Кондитерське виробництво: Помадні маси для цукерок: забезпечує дрібнокристалічну структуру та гладкість. Жирові начинки: стабілізує консистенцію та запобігає «жировому посивінню». Кондитерські гелі: виступає як спінювальний агент. Десерти та креми: Працює як регулятор консистенції та аерувальний агент для кремів на рослинній основі, морозива та кавових відбілювачів. Технічні рекомендації: Важливо: Для повної активації властивостей бажане попереднє розчинення у жирі (при температурі близько 65–70°C). Дозування: 0,1–0,5 % до маси жиру. Стабілізація: Допомагає формувати стійку кристалічну решітку жирів, що критично важливо для пекарських маргаринів та шортенінгів.