Емульгатор MYVEROL 18-92 K, Kerry, 20 кг, 20387799

Myverol 18-92 K є сумішшю моно- та дигліцеридів жирних кислот, отриманих із високоякісної рафінованої соняшникової олії. Завдяки своїй амфіфільній будові (наявності гідрофільного гліцеролового фрагмента та гідрофобних ланцюгів жирних кислот), цей препарат має потужні емульгувальні та стабілізувальні властивості. Функціональні переваги та застосування: Низькожирні маргарини та спреди (жирність <40%): Забезпечує рівномірний розподіл дрібнодисперсних крапель води у жировій фазі. Формує стабільну тонку кристалічну структуру та гладку консистенцію, що створює приємне відчуття танення продукту в роті. Кондитерські маргарини: Покращує аерацію (насичення повітрям) та сприяє ідеальній інтеграції вологи під час замішування тіста для тортів і тістечок. Пудинги та десерти: Виконує роль ефективного піногасника, стабілізуючи структуру готового виробу. Хлібобулочні та бісквітні вироби: * Утворює комплекси з амілозою крохмалю, уповільнюючи його ретроградацію (старіння). Це дозволяє значно подовжити свіжість м'якушки та зберегти еластичність виробів. Забезпечує стабільність піно-емульсій у збитих напівфабрикатах, роблячи текстуру ніжною та однорідною. Морозиво: Покращує диспергування жиру та перешкоджає утворенню великих кристалів льоду, забезпечуючи кремову структуру. Шоколад та глазурі: Виконує антикристалізаційну роль, запобігаючи міграції жирів та виникненню «жирового посивіння». Технологічні властивості: Знижує міжфазну напругу та стабілізує емульсії типів «жир у воді» та «вода в жирі». Покращує реологічні характеристики мас, роблячи їх більш пластичними та зручними для екструзії та формування. Забезпечує рівномірне змочування сухих інгредієнтів та ефективне вологоутримання завдяки взаємодії з білками та вуглеводами.