Пектин JAUNE, Louis Francois, 1 кг, 1615A

Високоякісний пектин JAUNE від Louis Francois Пектин жовтого кольору (Pectin Jaune), представлений у професійному форматі (пакування 1 кг). Це один із найпопулярніших гелеутворювачів у кондитерському мистецтві. Ідеально підходить для приготування класичного фруктового мармеладу (pâte de fruit), желейних виробів та стабільних начинок для печива. Технічні характеристики: Тип: Високоетерифікований пектин (HM — High Methoxyl), у якому ступінь етерифікації перевищує 50%. Умови желювання: Формує стабільний еластичний гель лише за високого вмісту цукру (сухі речовини 55–75%) та високої кислотності (pH у межах 3,0–3,5). Термічні властивості: Утворює термонезворотний гель. Це означає, що після застигання виріб не розплавиться при повторному нагріванні, що критично важливо для мармеладу та начинок, які проходять випікання. Сфера застосування: Оптимальний для продуктів із низькою водною активністю та високим вмістом цукру.