Шоколад молочний кувертюр 40,7 % ICE-45-M Barry Callebaut (блоки), 5 кг, ICE-45-MNV-104

Молочний шоколад Ice Chocolate 823 від Callebaut (у калетах). В основі Ice Chocolate 823 лежить оригінальний рецепт молочного шоколаду, створений Octaaf Callebaut, який був спеціально доопрацьований для майстрів gelato та виробників морозива. Продукт характеризується насиченими нотками какао та солодкої карамелі. Завдяки своїй високій плинності цей шоколад ідеально підходить для глазурування морозива на паличці та приготування страчателли. Високий вміст какао-масла дозволяє отримувати стабільно якісний результат: шоколад за лічені секунди застигає на морозиві, вкриваючи його апетитним хрустким шаром. Ice Chocolate 823 не потребує темперування: достатньо просто розтопити його, і він готовий до роботи. Важливо! Температура танення шоколаду серії Ice нижча, ніж у стандартного. Це дозволяє глазурі миттєво розкривати свій смак у роті, попри холодну температуру десерту. Через цю особливість продукт не рекомендується використовувати для виробів, що подаються при кімнатній температурі (зефір, печиво), оскільки він швидко тане від тепла рук. Проте він ідеально підходить для тортів антреме, які зберігаються при температурі 2–6 °C, де покриття зберігає стабільну текстуру.