Шоколад Ruby 53,6% Callebaut ICE (калети), 2,5 кг, ICE-43-RUBY-552

Шоколад Ruby 53,6 % Ice від Callebaut. Це особливий сорт зі впізнаваним рубіновим кольором та оригінальним фруктовим смаком із легкою кислинкою. Продукт розроблений спеціально для створення вишуканих композицій із морозивом та замороженими десертами. Завдяки високому вмісту какао-масла у складі, цей шоколад дуже простий у роботі: він не потребує темперування. Достатньо лише розтопити калети до температури 45 °C, і продукт готовий до використання. Максимальна плинність дозволяє створювати ідеально тонкий та рівномірний шар глазурі. Температура танення серії Ice нижча, ніж у стандартного шоколаду. Це забезпечує миттєве танення глазурі в роті, попри холодну температуру десерту, що дозволяє повністю розкрити унікальний смаковий профіль Ruby. Шоколад ідеально підходить для занурення та глазурування м’якого морозива, батончиків, тістечок або сорбетів. Покриття залишається еластичним і не розтріскується навіть за умов глибокого заморожування. Важливо! Через низьку температуру танення цей шоколад не рекомендується використовувати для десертів, що подаються при кімнатній температурі (зефір, печиво), оскільки він швидко тане в руках. Натомість він ідеально підходить для тортів антреме, які зберігаються при температурі 2–6 °C.