Шоколад темний 56,4% Callebaut ICE (калети), 2,5 кг, ICE-45-DNV-552

Темний шоколад 56,4 % Ice від Callebaut (у калетах). Класичний темний шоколад, що ідеально підходить для майстрів gelato та професійних виробників морозива. Рецептура Ice Chocolate 811 створена на основі легендарного рецепту № 811, автором якого був сам Octaaf Callebaut. Цю формулу було спеціально вдосконалено, щоб зберегти автентичний характер шоколаду в поєднанні з крижаними десертами. Завдяки високій плинності цей шоколад ідеально підходить для глазурування морозива на паличці та приготування вишуканої страчателли. Він має насичене «тіло» какао та бездоганно збалансований профіль, який визнаний еталоном серед шеф-кондитерів усього світу. Ice Chocolate 811 не потребує темперування: достатньо просто розтопити його, і він готовий до використання. Шоколад застигає на морозиві за лічені секунди, утворюючи витончений хрусткий шар, що миттєво тане в роті. Важливо! Температура танення шоколаду серії Ice нижча, ніж у стандартного. Це дозволяє глазурі миттєво розкривати свій смак, попри холодну температуру десерту. Через цю особливість продукт не рекомендується використовувати для виробів, що подаються при кімнатній температурі (зефір, печиво), оскільки він танутиме від тепла рук. Проте він чудово підходить для тортів антреме, які зберігаються при температурі 2–6 °C, де покриття зберігає стабільність та ідеальну текстуру.