Стабілізатор морозива STAB 2000, Louis Francois, 1 кг, 1971A

Стабілізатор морозива STAB 2000 від Louis Francois (пак. 1 кг) Професійна стабілізуюча та емульгувальна суміш для виробництва морозива та збитих кремів. До складу продукту входять: сухий глюкозний сироп, камедь ріжкового дерева, альгінат натрію, карагенани та гліцерил моностеарат. Представлений у формі білого або кремово-білого порошку з нейтральним смаком та запахом. Технічна дія: Комбінація гідроколоїдів (камедь, альгінат, карагенани) стабілізує водну фазу суміші, зв’язуючи вільну вологу. Це запобігає утворенню великих кристалів льоду та виникненню відчуття «піску» в роті (антикристалізаційна роль). Гліцерил моностеарат виступає як ефективний емульгатор, забезпечуючи рівномірну дисперсію жирів і стійкість структури при коливаннях температур. Використання STAB 2000 покращує в’язкість суміші, збитість (overrun), щільність та текстуру кінцевого продукту. Стабілізатор також підвищує стійкість до танення, дозволяючи морозиву довше зберігати форму при кімнатній температурі. Рекомендоване дозування: Для морозива з низьким вмістом жиру — 4–5 г/кг. Для морозива з високим вмістом жиру — 2–3 г/кг.