Натуральний фруктовий мармелад

Процес приготування

Фруктове пюре манго та абрикосу з’єднати з сиропом глюкози у сотейнику й нагріти до 40°C, перемішуючи до однорідності.

Цукор (1) змішати з пектином і додати суху суміш у теплу фруктову масу, розмішуючи вінчиком. Проварити кілька хвилин, потім ввести цукор (2) і перемішати до повного розчинення. Продовжувати нагрівати суміш до 108°C, постійно помішуючи для рівномірного загустіння.

Сотейник з мармеладом зняти з плити та ввести пюре лимону, ретельно розмішавши до однорідності. Вилити суміш у підготовлену рамку та залишити до повного застигання.

Готовий мармелад нарізати на кубики та присипати цукром.

Поради від шефа

• Використовуйте пектин NH для отримання щільної, але ніжної текстури.

• Суху суміш цукру з пектином слід додавати у тепле пюре (близько 40°C), щоб уникнути грудочок.

• Якщо пюре занадто холодне або гаряче, пектин може згорнутися; у цьому випадку пробийте суміш блендером і доведіть до 108°C.