Перепілка з копченою черешнею та праліне

З перепілки потрібно вийняти обережно грудну клітку, та замаринувати з додаванням меду, соєвого соусу, солі та масла.

Перепілку обсмажуємо на сковорідці до готовності, в кінці додаємо вершкове масло.

Топінамбур очищаємо та варимо з картоплею в суміші молока та води для зменшення інтенсивності смаку топінамбуру.

Перебиваємо в «Термоміксі» з додаванням вершкового масла.

Варимо карамель з цукру та води.

Для праліне потрібно взяти суміш горіхів, додати червоний перець та з’єднати з карамеллю.

Черешню позбавляємо кісточок, змішуємо з вишневим пюре та коптимо на цибулевому лушпинні.

Декоруємо сублімованими ягодами та мікрогріном.