Рецепт від Quescrem Різотто з шафраном та маскарпоне

02.02.2026

Рецепт від QuescremРізотто з шафраномта маскарпоне

Поділитися:

Інгредієнти

320 г — рис арборіо
1 л — курячий бульйон
40 мл — біле вино
150 г — маскарпонеQuescrem
15 г — оливкова олія
1 шт — часник (зубчик)
120 г — дрібно нарізана цибуля
0,2 г — шафран
10 г — тертий пармезан
22 г — іберійська шинка
5 г — сіль
3 г — чорний перець
20 г — вершкове масло

Спосіб приготування

1. Курячий бульйон заздалегідь довести до гарячого стану та підтримувати його температуру протягом усього приготування.

2. У каструлі з товстим дном розігріти оливкову олію разом із вершковим маслом. Додати дрібно нарізана цибуля та пасерувати до м’якості й прозорості, не допускаючи зміни кольору. Ввести шафран і прогріти кілька хвилин, щоб аромат повністю розкрився.

3. Додати рис арборіо та прогріти його в жировій основі, постійно помішуючи, не підрум’янюючи зерна. Влити біле вино та готувати до повного випаровування рідини, після чого зменшити вогонь.

4. Поступово вводити гарячий курячий бульйон невеликими порціями. Кожну наступну порцію додавати лише після того, як попередня майже повністю випарується. Процес повторювати до досягнення кремової консистенції різотто. Загальний час приготування — 15–18 хвилин.

5. Наприкінці приправити сіль та чорний перець. Зменшити нагрів до мінімуму, додати маскарпоне та акуратно перемішати до однорідної текстури.