Соба з качкою та копченими гливами

Качину грудку залишаємо в су-віді при 57 °С на 2 години.

Після приготування охолоджуємо та маринуємо в суміші пюре каламансі, танжело з додаванням соєвого соусу та перцю чилі.

Компресуємо грудку через вакууматор.

Гливи трохи обсмажуємо та маринуємо в Місо пасті, далі коптимо в лушпинні цибулі.

Відварюємо локшину соба.

Попередньо обсмажуємо болгарський перець, цибулю порей.

Заправляємо устричним соусом, соєвим соусом, часником, кунжутом та зеленою цибулею.

Змішуємо з локшиною.

Додаємо гливи та качину грудку.