Банановый зефир с солёной карамелью

Способ приготовления

Подготовка фруктовой основы:
Банан тщательно измельчите блендером до однородного пюре.

Взбивание основы:
В чашу миксера добавьте банановое пюре, воду, сахар и сухой белок (альбумин). Взбивайте на высокой скорости до получения пышной и устойчивой массы.

Приготовление сиропа:
В сотейнике смешайте воду с агар-агаром. Нагревайте, постоянно помешивая, до набухания агара. Добавьте сахар и инвертный сахар. Уваривайте сироп до температуры 110°C (или до 80% содержания сухих веществ).

Соединение масс:
Не прекращая взбивания фруктовой основы, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Продолжайте взбивать до загустения массы.

Добавление карамели:
В конце взбивания добавьте 100 г кусочков солёной карамели. Быстро и аккуратно перемешайте.

Формирование:
Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир, пока он ещё горячий.

Финальный штрих:
Посыпьте готовые изделия кусочками солёной карамели и оставьте для стабилизации.