Канапе «Вителло тоннато»

20.04.2023

Канапе «Вителло тоннато»

Ингредиенты для соуса Тоннато

30 г — лук
5 г — чеснок
100 г —тунец консервированный BACHI
300 г —сливки животные 32% Debic
1 г — перец
5 г — каперсы
5 г — анчоусы
20 г —сливочное масло 82% Debic

Ингредиенты для Вителло

300 г — вырезка говядины
2 г — соль
1 г — перец
2 г — тимьян

Ингредиенты для формирования

15 г — соус Тоннато
20 г — ростбиф
10-20 г — канапе
1 г — микрогрин

СОУС ТОННАТО:

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить до мягкости. Добавить мелко нарезанные каперсы и анчоусы. Обжарить до готовности. Добавить тунец и сливки. Протушить несколько минут и добавить сливочное масло, перец. Затем хорошо перебить блендером и оставить в холодильнике до полного охлаждения.

ВИТЕЛЛО:

Вырезку говядины посыпать солью и перцем. Обжарить со всех сторон. Выложить на фольгу с тимьяном и поместить в духовой шкаф на 10 минут. Затем достать и охладить.

ФОРМИРОВАНИЕ:

На канапе выложить лепестком охлажденную говядину и добавить соус. Украсить микрогрином и каперсами.

Наши рецепты