Карпаччо из сибаса
Ингредиенты
- 1 шт. — филе сибаса, 400/600
- 5 г —миндальные слайсы Calconut
- 80 г — соус Ягодный-Юдзу
- Микрогрин
- Горох
- Микрогрин щавель
- Шпинат бейби
Ингредиенты для соуса
- 200 г —пюре из красных ягод RAVIFRUIT
- 50 г — светлый соевый соус
- 10 г — сок лайма и цедра
- 50 г — апельсиновый сок и цедра
- 1 шт — лемонграсс
- 10 г — водоросли комбу
- 100 г — растительное масло
-
Для приготовления карпаччо из сибаса нужно разделать рыбу на филе без кожи и реберных костей.
-
Для приготовления соуса нужно смешать все ингредиенты и довести их до легкого закипания.
-
Соевый соус добавить в конце по вкусу.
-
Оставить до остывания.
-
Процедить и добавить масло, смешав до легкой эмульсии.
-
Декорирование блюда.
-
Чтобы приготовить чипсы из кожи для декорирования, нужно положить кожу между листами пергамента, слегка посолить и высушить под прессом в пароконвектомате 15 мин. при 200 °С.
Наши рецепты
Еще больше рецептов с нашими ингредиентами
04.08.2026
Охлаждённое лавандовое какао
Освежающий напиток с нежным лавандовым оттенком, бархатистой кокосовой пенкой и выразительными цитрусово-цветочными нотами.
29.06.2026
Апельсиновый брауни от бренд-шефа Руслана Вичерова
Сочетание насыщенного шоколадного вкуса и ярких цитрусовых нот.
02.09.2026
Мервей «Фисташка-Малина» — рецепт французского десерта
Бренд-шеф Руслан Вичеров придал этой французской классике современное звучание благодаря сочетанию «Фисташка-Малина».
04.08.2026
Охлаждённое лавандовое какао
Освежающий напиток с нежным лавандовым оттенком, бархатистой кокосовой пенкой и выразительными цитрусово-цветочными нотами.
29.06.2026
Апельсиновый брауни от бренд-шефа Руслана Вичерова
Сочетание насыщенного шоколадного вкуса и ярких цитрусовых нот.