Корпусная конфета «Пина Колада»

27.04.2023

Корпусная конфета «Пина Колада»

Ингредиенты для конфитюра

200 г —пюре Ананас DiraFrost
40 г — сахар (1)
5 г — пектин
20 г — сахар (2)
½ шт — цедра лайма

Ингредиенты для ганаша

50 г —пюре Кокос DiraFrost
50 г —пюре Ананас DiraFrost
20 г — глюкозный сироп
175 г —белый шоколад Zephyr Cacao Barry
10 г —сливочное масло 82% Debic
15 г — ликер «Малибу»

КОНФИТЮР:

Смешать пектин и сахар (2). Пюре ананаса, сахар (1) и цедру лайма нагреть до 40°C. Добавить пектин и проварить до 107°C (примерно 30 секунд). Использовать при 28°C.

ГАНАШ:

Пюре вместе с глюкозным сиропом довести до 75°C. Добавить шоколад и пробить блендером. При 40°C добавить сливочное масло и ликер. Пробить блендером до однородности.

Наши рецепты