Корпусная конфета «Соленая карамель»
Ингредиенты
- 300 г —начинка «Соленая Карамель» Callebaut
- 3 г — соль
- 100 г —сливки 35% Debic
- 20 г — глюкозный сироп
- 15 г — тримолин
- 6 г — сорбитол
- 170 г —темный шоколад кувертюр Fortina Callebaut
- 5 г — молочный жирAMF Debic
НАЧИНКА ПЕРВАЯ:
Начинку «Соленая карамель» подогреть. Добавить соль и перемешать. Использовать при температуре не выше 29 °C.
НАЧИНКА ВТОРАЯ:
Сливки, глюкозный сироп, тримолин и сорбитол подогреть до 75 °C. Добавить шоколад и пробить блендером. В готовую смесь добавить AMF при 30–32 °C. Пробить блендером и добавить арома-капли. Протемперировать, охладив до 28 °C.
Наши рецепты
Еще больше рецептов с нашими ингредиентами
02.09.2026
Мервей «Фисташка-Малина» — рецепт французского десерта
Бренд-шеф Руслан Вичеров придал этой французской классике современное звучание благодаря сочетанию «Фисташка-Малина».
04.08.2026
Охлаждённое лавандовое какао
Освежающий напиток с нежным лавандовым оттенком, бархатистой кокосовой пенкой и выразительными цитрусово-цветочными нотами.
30.09.2026
«Пепельный маффин» — рецепт от Руслана Вичерова
«Пепельный маффин» — угольно-чёрный десерт к Хэллоуину, для которого не нужны искусственные красители или E-добавки.
02.09.2026
Мервей «Фисташка-Малина» — рецепт французского десерта
Бренд-шеф Руслан Вичеров придал этой французской классике современное звучание благодаря сочетанию «Фисташка-Малина».
04.08.2026
Охлаждённое лавандовое какао
Освежающий напиток с нежным лавандовым оттенком, бархатистой кокосовой пенкой и выразительными цитрусово-цветочными нотами.