Натуральный фруктовый мармелад

Процесс приготовления

Соедините пюре манго и абрикоса с глюкозным сиропом в сотейнике и нагрейте до 40°C, помешивая до однородности.

Смешайте сахар (1) с пектином и добавьте сухую смесь в теплое фруктовое пюре, размешивая венчиком. Проварите несколько минут, затем добавьте сахар (2) и перемешайте до полного растворения. Продолжайте нагревать смесь до 108°C, постоянно помешивая для равномерного загустения.

Снимите сотейник с огня, добавьте пюре лимона и тщательно перемешайте до однородности. Вылейте смесь в подготовленную форму и оставьте до полного застывания.

Нарежьте готовый мармелад кубиками и обсыпьте сахаром.

Советы шефа

Используйте пектин NH для получения плотной, но нежной текстуры.

Сухую смесь сахара с пектином добавляйте в тёплое пюре (около 40°C), чтобы избежать комков.

Если пюре слишком холодное или горячее, пектин может свернуться; в этом случае взбейте смесь блендером и доведите до 108°C.