Белая рыба с весенними овощами

Для приготовления рыбы нам понадобится филе на коже без реберных костей, предпочтительно белая рыба.

Перед приготовлением рыбу нужно вымочить в 5% солевом растворе в течение 30 минут (процесс «брейнга»), затем промыть в проточной воде.

Су-вид при 65 °С в течение 15 минут.

Затем обжариваем рыбу кожей вниз до хрустящей корочки.

Для соуса нужно смешать шампанское, выпаренное вино, сироп бузины и другие указанные ингредиенты.

Уварить смесь до итогового веса 300 г.

В Термомиксе взбить с добавлением сливочного масла до состояния легкой эмульсии при температуре не ниже 70 °С.

Декорируем и подаем блюдо.