Ванильное мороженое от Prova Gourmet
- 1205 г — цельное молоко
- 135 г — сахарная пудра (первая порция)Couplet Sugars
- 40 г — ванильная паста Prova Gourmet
- 120 г —сливочное масло Traditional 82% Debic
- 100 г — сухое молоко 0% жирности
- 160 г — яичные желтки
- 100 г — сахарная пудра (вторая порция)Couplet Sugars
- 70 г — атомизированная глюкоза
- 4 г — стабилизатор мороженого STAB 2000 Louis Francois
Приготовление
Молоко соединить с первой порцией сахарной пудры, ванильной пастой и сливочным маслом и довести до кипения.
.png&w=1920&q=75)
Снять с огня и всыпать сухое молоко.
Затем влить взбитые яичные желтки вместе со второй порцией сахарной пудры, добавить атомизированную глюкозу и стабилизатор.
Варить смесь при температуре 85 °C.
Процедить массу через сито с мелкой ячейкой и перемешивать в течение 1 минуты.
Быстро охладить до 3 °C и оставить созревать не менее чем на 4 часа.
.png&w=1920&q=75)
.png&w=1920&q=75)
Перед взбиванием смесь снова перемешать.
Готовую массу разложить по формам для мороженого и отправить на финальное замораживание.
.png&w=1920&q=75)
Приготовление глазури
Белый шоколад растопить.
Добавить порошок ванили и дроблёный обжаренный миндаль, перемешать.
Использовать готовую глазурь при температуре от 25 °C до 30 °C.
.png&w=1920&q=75)
Приятного аппетита!
Наши рецепты
Еще больше рецептов с нашими ингредиентами
04.08.2026
Охлаждённое лавандовое какао
29.06.2026
Апельсиновый брауни от бренд-шефа Руслана Вичерова
02.09.2026
Мервей «Фисташка-Малина» — рецепт французского десерта
04.08.2026
Охлаждённое лавандовое какао
29.06.2026