Какао-масло MYCRYO, Cacao Barry, 0,55 кг порошок, NCB-HD706-BY-X55

Какао-масло МІКРІО від Cacao Barry. Це 100% какао-масло, що постачається у вигляді порошку. Справжня революція для темперування! Лише 2% Мікріо, додані до розтопленого шоколаду, відокремлюють необхідну кількість стабільних кристалів для отримання шоколаду потрібної прекристалізації. Більш того, завдяки додатковому вмісту какао-масла, шоколад отримує більший блиск і відмінну текстуру. Темперування шоколаду за допомогою Mycryo™, це простий і точний спосіб стабілізувати шоколад, додаючи до нього ліофілізоване какао-масло, яке містить уже сформовані β(V)-кристали. Шоколад спочатку повністю розтоплюють до потрібної температури (45–50°C для темного, 40–45°C для молочного чи 38–42°C для білого), щоб зруйнувати нестабільні кристалічні форми. Потім масу охолоджують (до 34–35°C для темного, 33–34°C для молочного або 32–33°C для білого шоколаду). Саме за цієї температури додають Mycryo™ у дозуванні 1% від загальної маси шоколаду. Порошок ретельно перемішують, щоб рівномірно розподілити стабільні кристали. Після внесення Mycryo™, шоколад переходить у робочий стан (31–32°C для темного, 29–30°C для молочного та 28–29°C для білого шоколаду). Шоколад отримує стійку β(V)-структуру, що забезпечує блиск, хрумкість, чудову плинність без зайвих маніпуляцій з охолодженням. Мікріо використовується для смаження м'яса, риби, продуктів з ніжною текстурою, таких як морський гребінець, сибас, та овочів, дозволяє отримати хрустку скоринку. За рахунок високої температури задимлення, не привносить сторонніх присмаків до обсмажуваних продуктів. На сучасній кухні цей продукт стає прекрасною альтернативою традиційних рослинних і тваринних масел. Продукт містить багато антиоксидантів, знижує калорійність страв на 50-70% в порівнянні з використанням традиційних масел. Мікріо використовується дуже економічно і значно знижує ціну страви!