Какао-порошок алкалізований зі зниженим вмістом жиру 10/12 Eclipse, Barry Callebaut, 25 кг, DCP-10L139-790

Високоалкалізований какао-порошок Eclipse зі зниженим вмістом жиру (10–12%) від Barry Callebaut. Має темно-червоний колір, рівень pH 7,6–8,4. Цей порошок відзначається універсальністю. Його використовують у морозиві та десертах, хлібобулочних і кондитерських виробах, застосовуючи для змішування, декорування й надання виразного смаку какао. Процес алкалізації дозволяє не лише зробити відтінок какао насиченим, а й смак — м’яким, ніжним, вишуканим. Крім того, алкалізований какао-порошок набагато легше розчиняється в рідинах, не утворюючи характерного залишку. Для приготування напою навіть немає потреби його варити: достатньо залити теплим молоком чи навіть холодною водою. Технологічна порада: Оскільки Eclipse має високий рівень pH (до 8,4), при використанні у випічці він не вступає в реакцію зі звичайною содою. Для підняття тіста рекомендується використовувати пекарський порошок (розпушувач) — це забезпечить ідеальний об’єм та збереже глибокий темно-червоний колір виробу.