Банановий зефір із солоною карамеллю

Спосіб приготування

Підготовка фруктової основи:
Банан ретельно перебийте блендером до стану однорідного пюре.

Збивання основи:
У чашу міксера додайте бананове пюре, воду, цукор та сухий білок (альбумін). Почніть збивати на високій швидкості до отримання пишної, стійкої маси.

Приготування сиропу:
У сотейнику змішайте воду з агар-агаром. Нагрівайте, постійно помішуючи, до моменту набухання агару. Додайте цукор та інвертний цукор. Уварюйте сироп до температури 110°C (або до 80% вмісту сухих речовин).

Об'єднання мас:
Не припиняючи збивання фруктової основи, почніть вливати гарячий сироп тонкою цівкою. Продовжуйте збивати до загустіння маси.

Додавання карамелі: Наприкінці збивання додайте в масу 100 г шматочків солоної карамелі. Швидко та обережно перемішайте.

Формування: Перекладіть масу до кондитерського мішку та відсадіть зефір, поки він ще гарячий.

Фінальний штрих: Посипте готові вироби шматочками солоної карамелі для декору. Залиште для стабілізації.