Карпачо з сібаса

26.09.2023

Карпачо з сібаса

Поділитися:

Інгредієнти

1 шт. — філе сібаса, 400/600
5 г —мигдальні слайси Calconut
80 г — соус Ягідний-Юдзу
Мікрогрін
Горох
Мікрогрін щавель
Шпинат бейбі

Інгредієнти для соусу

200 г —пюре червоні ягоди RAVIFRUIT
50 г — соус соєвий світлий
10 г — сік та цедра лайму
50 г — сік та цедра апельсину
1 шт — лемонграсс
10 г — водорості Комбу
100 г — олія рослинна

Для приготування карпачо з сібаса нам потрібно розробити рибу на фаде без шкіри та реберних кісток.

Для приготування соусу нам потрібно змішати всі інгредієнти та довести їх до легкого закипання.

Соєвий соус додати в кінці по смаку.

Залишити до охолодження.

Процідити та додати олію, змішавши до легкої емульсії.

Декорування страви.

Щоб приготувати з шкіри чіпси для декорування, потрібно покласти шкіру поміж пергаментом, злегка посолити та висушити під пресом в пароконвектоматі 15 хв. при 200 °С.

Поділитися:

Наші рецепти