Інгредієнти
- 1 шт. — філе сібаса, 400/600
- 5 г — мигдальні слайсиSantoSantaniello
- 80 г — соус Ягідний-Юдзу
- Мікрогрін
- Горох
- Мікрогрін щавель
- Шпинат бейбі
Інгредієнти для соусу
- 200 г — пюре червоні ягодиRAVIFRUIT
- 50 г — соус соєвий світлий
- 10 г — сік та цедра лайму
- 50 г — сік та цедра апельсину
- 1 шт — лемонграсс
- 10 г — водорості Комбу
- 100 г — олія рослинна
Для приготування карпачо з сібаса нам потрібно розробити рибу на фаде без шкіри та реберних кісток.
Для приготування соусу нам потрібно змішати всі інгредієнти та довести їх до легкого закипання.
Соєвий соус додати в кінці по смаку.
Залишити до охолодження.
Процідити та додати олію, змішавши до легкої емульсії.
Декорування страви.
Щоб приготувати з шкіри чіпси для декорування, потрібно покласти шкіру поміж пергаментом, злегка посолити та висушити під пресом в пароконвектоматі 15 хв. при 200 °С.
Наші рецепти
Ще більше рецептів з нашими інгредієнтами
03.03.2026
Шоколадно-горіхові батончики «Crackle Noir»
Вишукані шоколадно-горіхові батончики з поєднанням ніжної праліне-основи та виразного хрумкоту вафельної крихти й карамелі.
20.02.2026
Банановий пудинг із кокосовими трюфелями та керобом Beflesh
Цей десерт із керобом є справжньою знахідклю для тих, хто цінує природну солодкість та м'який карамельний смак.
03.04.2026
Авторський торт «Фісташка-Малина» — десерт для вітрини та меню
Десерт із збалансованим смаком і текстурою, який ідеально підходить для вітрини або меню.
03.03.2026
Шоколадно-горіхові батончики «Crackle Noir»
Вишукані шоколадно-горіхові батончики з поєднанням ніжної праліне-основи та виразного хрумкоту вафельної крихти й карамелі.
20.02.2026
Банановий пудинг із кокосовими трюфелями та керобом Beflesh
Цей десерт із керобом є справжньою знахідклю для тих, хто цінує природну солодкість та м'який карамельний смак.