Корпусна цукерка «Піна Колада»

КОНФІТЮР:

Пектин та цукор (2) змішати.

Пюре Ананас, цукор (1) та цедру лайму, нагріваємо до 40 °С.

Додаємо пектин та проварюємо до 107 °С (приблизно 30 секунд).

Використовуємо при 28°С.

ГАНАШ:

Пюре разом з глюкозним сиропом доводимо до 75 °С.

Додаємо шоколад та пробиваємо блендером.

При 40 °С додаємо вершкове масло та лікер.

Пробиваємо блендером.