Інгредієнти
- 300 г — начинка «Солона Карамель»Callebaut
- 3 г — сіль
- 100 г — вершки 35%Debic
- 20 г — глюкозний сироп
- 15 г — трималін
- 6 г — сорбітол
- 170 г — темний шоколад кувертюрFortina Callebaut
- 5 г — молочний жирAMF Debic
НАЧИНКА ПЕРША:
Начинку «Солена Карамель» підігріти.
Додати сіль та змішати.
Використовувати при температурі не вище за 29 °C.
НАЧИНКА ДРУГА:
Вершки, глюкозний сироп, трималін та сорбітол підігріти до 75 °C.
Додати шоколад та пробити блендером.
У готову суміш додати AMF при 30-32 °C.
Пробити блендером та додати арома каплі.
Протемперувати охолоджуючи до 28 °C.
Наші рецепти
Ще більше рецептів з нашими інгредієнтами
03.03.2026
Шоколадно-горіхові батончики «Crackle Noir»
Вишукані шоколадно-горіхові батончики з поєднанням ніжної праліне-основи та виразного хрумкоту вафельної крихти й карамелі.
20.02.2026
Банановий пудинг із кокосовими трюфелями та керобом Beflesh
Цей десерт із керобом є справжньою знахідклю для тих, хто цінує природну солодкість та м'який карамельний смак.
03.04.2026
Авторський торт «Фісташка-Малина» — десерт для вітрини та меню
Десерт із збалансованим смаком і текстурою, який ідеально підходить для вітрини або меню.
03.03.2026
Шоколадно-горіхові батончики «Crackle Noir»
Вишукані шоколадно-горіхові батончики з поєднанням ніжної праліне-основи та виразного хрумкоту вафельної крихти й карамелі.
20.02.2026
Банановий пудинг із кокосовими трюфелями та керобом Beflesh
Цей десерт із керобом є справжньою знахідклю для тих, хто цінує природну солодкість та м'який карамельний смак.