Біла риба з весняними овочами
Інгредієнти
- 200 г — біла риба
- 20 г — горошок зелений лопатка
- 30 г — горошок с/м
- 100 г — спаржа
- 30 г — томати Черрі
- 50 г — морква молода
- 5 г — цибуля шніт
- Мікрогрін щавель
Інгредієнти для соусу
- 30 г —крем-сир Debic
- 700 г —вершкове масло 82% Traditional Debic
- 500 мл — шампанське
- 200 г — вино біле сухе
- 200 г — сироп бузини
- 30 г — сік лимона
- 20 г — сіль
- 150 г —вершки тваринні 30% Campina
- 30 г — ферментовані ягоди бузини
Для приготуванні риби нам потрібно філе на шкірі без реберних кісток, бажано біла.
Рибу перед приготуванням потрібно вимочити в сольовому розчині 5% - процес «Пресайлінг» 30 хвилин на промивання в проточній воді.
Су-від 65 °С протягом 15 хвилин.
Потім смажимо рибу шкірою до поверхні.
Для соусу нам потрібно змішати шампанське, випарене вино, сироп бузини, та інші вказані складники.
Все уварити до об’єму 300 г.
В Термоміксі збиваємо додаючи вершкове масло до мінімальної емульсії з температурою не нижче 70 °С.
Декоруємо.
Наші рецепти
Ще більше рецептів з нашими інгредієнтами
04.08.2026
Охолоджене Лавандове Какао
Освіжаючий напій із ніжним бузковим відтінком, оксамитовою кокосовою пінкою та виразними цитрусово-квітковими нотками.
29.06.2026
Апельсиновий брауні від бренд-шефа Руслана Вичерова
Поєднання насиченого шоколадного смаку та яскравих цитрусових нот.
02.09.2026
Мервей «Фісташка-Малина» — рецепт французького десерту
Бренд-шеф Руслан Вичеров надав цій французькій класиці сучасного звучання у поєднанні Фісташка-Малина.
04.08.2026
Охолоджене Лавандове Какао
Освіжаючий напій із ніжним бузковим відтінком, оксамитовою кокосовою пінкою та виразними цитрусово-квітковими нотками.
29.06.2026
Апельсиновий брауні від бренд-шефа Руслана Вичерова
Поєднання насиченого шоколадного смаку та яскравих цитрусових нот.